(рейган, райхан, райхон, реан, душки, душистые васильки, красные васильки)

Свежий - фиолетово-красный или зеленый с фиолетовыми прожилками - купишь по дороге. Либо вырастишь на подоконнике. Между прочем, его запах отгоняет комаров. А в кухонном шкафчике надо иметь сухой. Аромат тонкий, пряный, вкус - слегка горьковатый.
Используй: как приправу к супам, салатам, овощным и мясным блюдам, омлетам, творогу. Хорошо подходит к бобовым. Прекрасно сочетается с помидорами, макаронами, сыром - основными продуктами итальянской кухни. Например, положил базилик в макароны по-флотски - получил почти спагетти болоньезе.

Имей в виду: поскольку тонкий аромат базилика быстро теряется при готовке, добавлять его лучше в почти готовые или полностью готовые блюда.

это Я!

(кумин, ажгон, айован)

Внешне семена похожи на тмин, но более мелкие и формой напоминают полумесяц, цвет от темно-коричневого до зеленоватого. Аромат более сильный, резкий и пряный, чем у тмина, усиливающийся при растирании или обжаривании семян. Вкус пряный, довольно резкий и жгучий.
Используй: темную разновидность зиры для приготовления плова.

Имей в виду: зиру кладут в зирвак - бульон для плова, до закладки риса.

это Я!

(джинджер, белый корень)

Корневище многолетнего травеннистого растения семейства имбирных. Округлые, будто сплющенные кусочки грязно белого или черного цвета (на изломе всегда серо-белый). Молотой имбирь - серовато-желтоватый мучнистый порошок. Черный имбирь имеет более сильный запах и жгучий вкус.
Используй: за 20 минут до готовности при тушении мяса или птицы. Ориентальный аромат плюс более нежное мясо обеспечены.

Имей в виду: экономить не стоит. Можно класть до одного грамма имбиря на килограмм мяса.

это Я!

(циннамон, кассия)

Высушенная кора деревьев семейства лавровых. Продается в виде кусочков или трубочек коры коричневого цвета или в молотом виде. У цейлонской корицы очень нежный аромат и сладковатый, слегка жгучий вкус; у китайской корицы они более резкие, терпко-вяжущие; у пряной - аромат остропряный, а вкус - пряно жгучий.
Используй: в приготовлении кондитерских изделий (печенье, пироги, пряники, кексы), пудингов, варенья, муссов, компотов. Особенно хорошо корица сочетается с яблоками, айвой и грушами. Облагораживает вкус жирного мяса (свинины и баранины). Ну и, конечно же, глинтвейн.

Имей в виду: готовая молотая корица очень редко бывает хорошего качества.

это Я!

(кинза, кишнец, коляндра, клоповник)

Пучок кинзы - возьмешь у метро. А дома надо иметь семена. Собственно кориандр. Вкус и аромат? Ты когда-нибудь пробовал бородинский хлеб? Прекрасно. То, тем чем он посыпан, и есть кориандр.
Используй: для блюд из гороха, фасоли, капусты, моркови. Кориандр входит в состав карри, где его удельный вес составляет 20-30%. Является составной частью аджики, соусов - сацибели, ткемали, кизилового.

Имей в виду: в традиционной медицине кориандр используется в качестве желчегонного, болеутоляющего, антисептического, противогеморройного, отхаркивающего средства. То есть не только вкусно, но и полезно.

это Я!

(желтый корень, турмерик, гургемей, халди)

Корневище растения семейства имбирных. Обычно продается в молотом виде - желто-оранжевый порошок. Перечный запах и вкус с легким оттенком дерева и муската, после нее во рту остается горьковатый привкус. Аромат тонкий, иногда слабоощутимый.
Используй: в блюдах из баранины и овощей. В рецептах, где среди ингредиентов значится шафран, его теоретически можно заменять куркумой. Входит в состав разных смесей.

Имей в виду: куркума хорошего качества добавляется в плов или паэбью за несколько минут до готовности.

это Я!